El programa de gastronomía que se emite por TVP le dedicó parte de la última emisión a recetas con el pescado de nuestra región. Y tuvo como invitado a Esteban Sardi, empresario berutense del rubro
El programa de gastronomía “Cocineros Argentinos” que se emite por TVP para todo el país le dedicó parte de la última emisión a recetas para preparar con pejerrey, el pescado que sale en las lagunas de Trenque Lauquen y de nuestra región.
Además, en la emisión estuvo como invitado a Esteban Sardi, empresario berutense del rubro, que contó sobre las bondades del pescado como alimento, el mercado comercial, el circuito de la pesca y su venta, y las oportunidades de negocio que surgieron en nuestro distrito a partir de lograr la trazabilidad del producto y el blanqueo de los pescadores.
Además, Jimena y Juan de “Cocineros Argentinos” recibieron a Gonzalo Fuentes Cerda para enseñarnos cómo preparar un riquísimo “FISH & CHIPS DE PEJERREY”.
Ingredientes
- Pejerrey.
- 1 huevo.
- Mostaza.
- Sal y pimienta.
- Harina c/n.
- Panko c/n.
- Aceite para freír.
- Papas.
- Aceite de oliva.
- Romero.
- Manteca.
- Limón.
- Cebolla morada.
- Rocoto.
- Caldo de huesos de pejerrey.
Procedimiento
- Abrir el pejerrey desde la espalda.
- Hacer una mezcla de huevo, mostaza, sal y pimienta.
- Pasar el pejerrey por harina, por la mezcla de huevo y después por panko.
- Luego, freír.
- Hervir las papas peladas o con cáscara.
- Sacarle la cáscara y marinarlas en aceite, romero y manteca.
- Luego, llevar a dorar al horno con sal y pimienta.
- Para el tiradito, el filet de pejerrey va crudo. Hacer una leche de tigre con caldo de huesos del pejerrey.
- Mezclar el caldo con limón, y condimentar con cebolla morada y rocoto.